鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，病、代谢障碍等有助益。宜：鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。海外报道其对因食虾蟹或某些引致的过敏反应有抑制作用。
鹌鹑蛋中含有丰富的营养成分，其中含有大量的蛋白卵磷脂、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，具有补充气血、强身健脑等食疗作用。注意鹌鹑蛋不可以与猪肝及菌类食物一同食用，否则易使人面生黑斑或生痔。鹌鹑蛋中多含有营养成分和鸡蛋相似，适量食用，对皮肤也具有光滑护肤的作用，同时还能补充身体对营养成分的吸收利用，特别适合身体虚弱、老年人、婴幼儿以及孕妇食用，具有很好的保健滋补的好处。
对于那些经常从事脑力劳动者们来说，鹌鹑蛋也可以起到缓解压力，缓解等等作用，所以在平时的饮食中多吃一些鹌鹑蛋可以缓解压力，起到安定心神的作用。对于那些用脑过度的中学生或者高中生来说，在平时的饮食中多吃一些鹌鹑蛋，可以起到补脑的作用。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是神经活动不可缺少的营养物。
在制作卤鹌鹑蛋时，有以下几点需要注意：
鹌鹑蛋煮熟后，应投入冷水中浸泡，这样更容易去皮。剥鹌鹑蛋时尽量保持完整。
准备干香料时，可以根据个人口味调整，但建议使用一把花椒、一把香叶、2颗八角、一段桂皮、一块拍碎的姜和一些不辣的干辣椒。将这些干香料放入小煮锅中，加入一碗水，煮上10分钟成料水备用。
在将鹌鹑蛋放入电砂锅前，底部可放一些姜片防止粘锅。将料水倒入锅中，加入3勺白糖、5勺生抽、3勺老抽上色，并根据个人口味加入适量的盐。
焖煮1个小时后，开启保温状态焖上一晚上，使鹌鹑蛋充分上色入味。
尽量在两三天内吃完卤好的鹌鹑蛋，放置时间过长会使鹌鹑蛋变干。
注意卤鹌鹑蛋时要多放一些糖，这样吃起来味道才会更加复合有层次。
以上信息由专业从事五香鹌鹑蛋批发的新东方食品于2025/5/2 17:49:07发布
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