产品介绍:
果葡糖浆( fructose syrup) 是一种完全可以替代蔗糖的产品,并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业,特别是在饮料行业中的应用,其风味与口感要优于蔗糖。果葡糖浆的甜度相当于同浓度蔗糖的90%,部分替代蔗糖时,由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效,总甜度仍与同浓度的蔗糖相同,风味有点类似天然果汁,由于果糖的存在,具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性,甜度随温度的降低而升高。在食品、饮料中以果葡糖浆替代蔗糖,不仅技术上可行,而且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性。
果葡糖浆产品指标果葡糖浆产品指标:
项 目
要 求
f4271
f5577
性 状
无色或浅黄色,透明黏稠液体,甜味柔和,与水可以任意比例混溶
固形物的质量分数/(%)
≥71.0
≥77.0
果糖(占干物质)/(%)
≥42.0
≥55.0
葡萄糖+果糖(占干物质)/(%)
≥92.0
≥95.0
ph值
3.3-4.5
色度/rbu
≤50.0
不溶性颗粒物/(mg/kg)
≤6.0
硫酸灰分/(%)
≤0.05
透射比/(%)
≥96.0食品工业应用:
果葡糖浆在食品工业中的应用由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,又有其特性,所以它的应用领域较蔗糖广泛;不但在食品工业、保健食品上广为应用,工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中,食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示:
用途
食品名
爽口、清凉、甜度
碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等
渗透性、贮存性
果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等
发酵、保湿性
蛋糕、夹心糕点、面包等
控制结晶
冰淇淋、软糖果等
溶解度
葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等
直接吸收性,风味好
咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等
麦芽糖粉{精麦芽糖粉:是以淀粉为原料,经酶或酸结合法水解制成的一种淀粉糖浆,和液体葡萄糖相比,麦芽糖浆中葡萄糖含量较低(一般在10%以下),而麦芽糖含量较高(一般在40%~90%),按制法和麦芽糖含量不同可分别称为饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆等,其糖分组成主要是麦芽糖、糊精和低聚糖。应用果葡糖浆、高麦芽糖浆的代谢不受胰岛素控制,血糖不会升,渗透压仅为机体血液代谢葡萄糖的一半,是、、及肥胖患者的理想甜味剂;麦芽糖不能被口腔微生物分解利用,不会引起牙齿龋。麦芽糖还可作为牙膏、软膏、等的湿润调节剂。
果葡萄浆在营养和代谢方面的功能性:a、果葡糖浆中的果糖在人体中的代谢过程不需要胰岛素的辅助,对于人体的血糖没有影响。
b、果葡糖浆中的果糖在人体代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍,具有的功效。
c、果葡糖浆中的果糖在人体内与细胞的键结合的能力强,抑制体内蛋白质的消耗,能够起到稳定的逐步释放能量的作用,可增加体能的耐力,有利于运动员保持体力和迅速解除疲劳等;因此,可作为运动员和体力劳动者的营养补剂。
d、果葡糖浆还能促进乙醇的分解,用于的产品。
以上信息由专业从事麦芽糖公司的济南维辰于2021/5/2 14:10:16发布
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