麦芽糖醇性能
麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为liao效食品的理想甜味剂。用于儿童食品。可防qu齿。
理学特性 非腐蚀性:麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成qu齿的非腐蚀性新糖质。促进钙的吸收:通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。
麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少的分泌。由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖niao病患者食用的甜味剂。
抑制体内脂肪过多积聚:如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了的分泌，脂蛋白分jie酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。
难消化性:麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液、胃液、膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。
摄人体内的麦芽糖醇中，约10%在分解吸收后作为能源利用;余下的90%在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在吸收后作为能源利用。因而将麦芽糖醇在内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Keal/g。
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麦芽糖醇的做法
麦芽糖醇的食用主要是成品的食物里面，如巧克力，蛋糕，沙琪玛等等。作为一种蔗糖的替代品食品，我们在制作面包和点心的时候也可适当添加点麦芽糖醇。
那么，我们如何添加麦芽糖醇制品到自制食物中去呢，看一看麦芽糖醇的做法之彩虹蛋糕卷。
用料为鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，牛奶40克，麦芽糖醇90克，草莓酱10克。
彩虹蛋糕卷操作步骤为：
1、蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、蛋黄中加入30克麦芽糖醇，用手动打蛋器打散。
3、分三次加入40克色拉油，每加一次都要搅拌均匀。
4、加入40克牛奶搅拌均匀。
5、筛入85克低筋面粉，翻拌均匀。
6、蛋白滴入白醋，用电动打蛋器打至起粗泡，加入20克麦芽糖醇，打到有泡沫时，再加入20克麦芽糖醇。
7、当蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩余的20克麦芽糖醇继续，当蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以停止搅打了
8、挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，采用翻拌的手法翻拌均匀，再挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。
9、将拌匀的面糊平均分成三份，一份面糊滴入几滴绿色的色香油，翻拌均匀，一份滴入草莓色香油，拌匀。
10、将三种面糊装入裱花带中，烤盘铺油纸，将面糊一条条交叉挤入烤盘中。
11、烤箱提前预热156度，烤箱中层，上下火烤12分钟。
12、烤好的蛋糕片稍微晾一下，不要晾凉，抹一层草莓果酱。
13、将蛋糕片卷起来，用油纸直接包裹好。
14、放冰箱冷藏定型，定型好的蛋糕卷直接切片即可。
麦芽糖醇主要用途：做为低热量的糖原甜味剂。因属非发醇性糖，可做为防甜味剂。也可以做为果脯等级保护香剂、浓稠剂、保湿剂和米果的质量面包改良剂。兼具改进糖精钠口味的功效。1.在功能食品中的运用麦芽糖醇在身体基本上不溶解，因此能用为人处事、的食品。现例举低热量鲜奶蛋糕秘方如表一。2.用以糖果、朱古力制造因为麦芽糖醇的口味口味好，具备优良的保湿补水性和非晶形，能用来生产制造各种各样糖果，包含聚氨酯发泡的棉花糖、硬糖、全透明夹心糖等。现例举麦芽糖醇生产制造糖果秘方如表二。3.在果肉饮料中的运用。麦芽糖醇有一定的黏稠度，且具难发醇性，因此在生产制造飘浮性果肉饮料或乳酸饮料时，加上麦芽糖醇替代一部分白砂糖，能使饮品口味丰腴润化。4.在冷冻产品中的运用，冰激凌中应用麦芽糖醇，能使商品细致稠和，清甜味爽口，并增加保质期。
以上信息由专业从事液体麦芽糖醇生产厂家的济南金泉化工于2024/4/29 8:22:28发布
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