，也叫醋酸、冰醋酸，化学式CH₃COOH，是一种有机一元酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.7℃（62℉），凝固后为无色晶体。尽管根据在水溶液中的解离能力它是一种弱酸，但是是具有腐蚀性的，其蒸汽和鼻有刺激性作用。
，也叫醋酸、冰醋酸，化学式CH₃COOH，是一种有机一元酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.7℃（62℉），凝固后为无色晶体。尽管根据在水溶液中的解离能力它是一种弱酸，但是是具有腐蚀性的，其蒸汽和鼻有刺激性作用。
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醋酸菌为好气性菌，发酵在通气条件下进行，发酵温度一般为25～30℃，醋酸菌需要氨基酸及维生素类物质，因此发酵液中除乙醇外还需添加酵母汁、曲汁或其它含氮有机质。
方式/
醋酸发酵 编辑醋的酿造有固体发酵和液体发酵两种方式。如以淀粉物质为原料需先进行糖化及酒精发酵，进行醋酸发酵，固体发酵为传统工艺，参与微生物种类较多，产品风味较好。液体发酵一般为工业化生产，用纯培养jun种，产量多、成本低，但产品风味较差。
一部分厌氧发酵细菌，包含梭菌属的一部分组员，可以将糖原立即转换为乙酸而不用做为化工中间体。整体反应方程式如下所示：C6H12O6==3CH3COOH除此之外，很多细菌可以从仅含单碳的化学物质中生产乙酸，例如工业，或二氧化碳与氡气的混和物。2CO24H2→CH3COOH2H2O2CO2H2→CH3COOH梭菌属由于有可以反映糖原的工作能力，降低了成本费，这代表这种细菌有比醋菌属细菌的乙醇氧化法生产乙酸更率的发展潜力。殊不知，梭菌属细菌的耐酸性不到醋菌属细菌。耐酸性较大的梭菌属细菌也只有生产不上10%的乙酸，而有的醋酸菌可以生产20%的乙酸。应用冰醋酸属细菌制醋依然比应用梭菌属细菌制取后提液更经济发展。因此，虽然梭菌属的细菌早在1940年就早已被发觉，但它的工业生产运用范畴窄小。
以上信息由专业从事乙酸供应商的济南金泉化工于2024/7/5 8:49:13发布
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