果葡糖浆发酵性能好：
果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵，但葡萄糖和果糖属于单糖，能被酵母直接利用，发酵速度快，在面包和利用酵母的糕点生产中，能产气多，食品疏松。
果葡糖浆抗qu齿性好：
果糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的xi菌对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成qu齿。
在糖果生产中，必须使用大量的液体葡萄糖（DH值42），生产中有一个熬煮过程，变色（产生有色物）时的温度称作熬煮温度，葡萄糖变155℃，乙级葡萄糖为130℃。糖液通过，阳-阴-阳-阴四个树脂滤床后，在贮糖桶内调整ph值至3。果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖。所以用来生产g级软糖是有问题的，生产一般软糖可以。
在水果罐头中的应用
果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH值（酸碱度）的影响。
果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。
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二次脱色：异构化反应后，所得糖液含有色物质，并在贮存期间能产生颜色及灰分等杂质，所以，需二次脱色。将糖液送人脱色桶，加入定量新鲜活性炭，操作与第yi次脱色相同。
二次树脂交换：经二次脱色的糖液需再进行yi次树脂交换，方法同前。后流出的糖液ph值较高，可用盐酸调节ph值至4.0-4.5。由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛。⑩蒸发浓缩；精制的糖液经真空蒸发罐浓缩到需要的浓度，即得果葡糖浆。由于葡萄糖易于结晶，为了防止糖浆在贮存期间出现结晶析出，不能让糖液蒸发到过高浓度，一般要求在 70%-75%(干物质浓度)之间。
果葡糖浆是一种接近无色的甜味剂，其主要成分为果糖与葡萄糖，广泛用于饮料、罐头等食品中。果葡糖浆的主要功效与作用是提供能量和营养，对于缓解低血糖反应有一定的辅助作用，另外还有一定的抗作用，但不建议大量食用，不利于身体健康。
1、提供能量和营养：机体进行正常的新陈代谢与生理活动时需要大量能量，而这些能量由食物中的糖类、脂肪、蛋白质等物质提供。果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业，特别是在饮料行业中的应用，其风味与口感要优于蔗糖。而果葡糖浆里面含有大量的果糖、葡萄糖，可以满足机体对能量、营养的部分需求。对于出现低血糖反应的人，食用果葡糖浆也能够提升血糖，减轻低血糖反应；
2、抗：由于细菌对果糖发酵性差，所以食用果葡糖浆比食用葡萄糖、蔗糖等，更有利于保护牙齿，发生的概率较低。
以上信息由专业从事果葡糖浆价格的山东一晨于2024/7/5 6:40:31发布
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