山梨醇有什么作用?
用途及功效
山梨醇是一种用途广泛的化工原料,在食品、日化、等行业都有极为广泛的应用,可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用,同时具有多元醇的营养优势,即低热值、低糖、防等功效。
食品工业
在食品工业中的应用 山梨糖醇具有吸湿性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用,有明显效果。 山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些细菌利用,是生产地甜度糖果点心的好原料,也是生产无糖糖果的重要原料,可加工各种防的食品。 山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用 脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期,能改善的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。 山梨糖醇代谢不引起血糖升高,可以作为人食品的甜味剂和营养剂。
山梨醇其它用途
A、用于维生素C的生产:山梨醇是维生素C的起始原料,世界上还没有别的原料可以代替山梨醇。至今我国山梨醇的主要用途仍然是用来制取维生素C。
B、用来制取表面活性剂:以山梨醇为基础的表面活性剂广泛应用于工业部门,其中,山梨醇和脂肪酸合成的脱水山梨醇脂肪酯,以及在此基础上进一步经羟化的产品,是制取各种表面活性剂的基本原料。商品名称为司盘和吐温。
C、在工业中的应用:例如,精制的山梨醇,可以作为制剂:山梨醇经过硝化,生成硝基失水山梨醇酯(商品名称为“消心疼”),是的良药;山梨醇对球蛋白制剂也有稳定作用。
D、在化工工业中的应用:山梨醇和作起始原料,可以生产聚氨酯硬质泡沫塑料,并具有一定的阻燃性能:山梨醇和合成脂肪酸生成的脂类,可以代替胡麻油,用以生产代酸树脂油漆;山梨醇松香酯是常用建筑涂料的原料。
山梨糖醇:
无色无臭晶体。略有甜味。密度1.489。熔点93-97.7℃(水合物),110℃(无水物)。溶于水,微溶于、乙醇、和。存在于各种植物果实中。主要用作合成维生素C、树脂、表面活性剂和等的原料,也用作牙膏、和食物等的水分控制剂等。由葡萄糖在镍催化剂存在下加压氢化而制得。
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山梨糖醇具有水分保持的作用,主要通过自身的多羟基与食品体系的水分结合,促进食品体系对水分的保持,同时降低食品体系的水分活度。山梨糖醇应用到食品中,可使食品保持一定的水分,可防止食品的干裂、老化,保持新鲜、柔软及色香味,防止食品在货架期限内发生失水以及糖、盐等结晶析出,还能保持甜、酸、苦味强度的协调与平衡,增强食品风味,提高食品感官质量。
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